重要体内能源——油脂
第 二 课 时
【教学目标】：
知识与技能：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
过程与方法：
（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
（3）用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。
情感、态度与价值观：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
【教学重点】：油脂的结构和在人体内的功能。
【教学难点】：油脂的组成和结构。
【教学过程】：
【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。
【讲解】：我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动不可以缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。
【板书】：油脂——重要的体内能源
油脂是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分。
【深入讨论】：油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？
【设疑】：猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
【讲授】：一、油脂的组成和结构
油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
一、油脂的成分
1 ．结构：
油脂的结构
【提问】：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？
【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。
R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。
【思考】：天然的油脂的水解产物可以有多少种？
【讲解】：在油脂中R1、R2、R3可以是饱和烃基, 也可以是不饱和烃基。
油脂中高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要的影响。当R-是饱和烃基（如硬脂酸、软酯酸）时甘油酯的熔点较高，室温下呈固态(一般是动物油)。当R-是不饱和烃基（如油酸）时甘油酯的熔点较低，室温下呈液态(一般是植物油) 。油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。
【设问】：豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？
【讲授】：植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。
动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为固态。
【追问】： 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？
【阅读】：阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”
动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。
【讲解】：脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。
【总结】：本节课主要学习了油脂的成分和结构
【板书设计】：
第二节 重要体内能源——油脂
一、油脂的组成和结构
1、油脂的成分
2、结构：
油脂的结构
（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）
3、油脂饱和程度对熔沸点的影响
植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。
动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。
二、油脂的变质——酸败
【课后作业】：课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
【教后记】：
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