第二单元 提供能量与营养的食物——维生素
第 五 课 时
【教学目标】
知识与技能：
1、了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；
2、了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。
过程与方法：
1、通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。
2、通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。
情感、态度与价值观：
1、培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，
2、认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用
3、使化学贴近生活，形成正确的饮食观。
4、在了解维生素知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。
教学重点： 维生素与人类健康的关系
教学难点： 维生素C的性质
教学过程：[创设引入]
1740年，英国海军上将乔治·安森，为了称霸全球，率2000人乘6艘大船，浩浩荡荡地进行环球航行。回来时，仅剩一艘主旗舰“百夫卡”号上的几百名水手，其余1000多名水手，全部在途中死于可怕的坏血症。 这件事令英帝国非常没面子，国王命令一名叫詹姆斯·林德的外科医生限期找到降伏这个恶魔的方法。
1747年5月20日，林德医生在“索尔兹伯里”号船上，给水手食用柠檬汁，结果令人惊讶，水手们的病症完全消失，死亡率变为零。
1928年匈牙利化学家乔尔吉成功地从柠檬中分离出攻克坏血症的关键物质，命名为抗坏血酸，即维生素C，乔尔吉因此获得诺贝尔奖。
1.什么叫维生素？维生素有什么作用？
维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的一类微量小分子有机化合物。
这类物质在体内不能合成或者合成量不足，所以虽然需要量很少，每日仅以mg或μg计算，但必须由食物供给。维生素在生物体内的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，它不是作为碳源、氮源或能源物质，不是用来供能或构成生物体的组成部分，但却是代谢过程中所必需的。已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。因为各种维生素的生理功能不同，缺乏不同的维生素产生不同的疾病，这种由于缺乏维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症。
[提问]维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？
小结：1.维生素的分类：习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素：
（脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。脂溶性维生素不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。）脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。
水溶性维生素：
（水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的会随尿排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。）水溶性维生素包括维生素C和维生素B族（B1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等）。
阅读 P57 了解维生素A的分子式、存在、缺失症状
归纳 2、维生素A
维生素A是一种脂溶性维生素，化学式为C20H30O 存在于胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中，缺维生素A易患夜盲症、干眼疾等眼疾。
讲授 根据键线式计算分子式的方法
阅读 P57了解维生素C的分子式、存在、缺失症状
小结 3、 维生素C
维生素C是一种脂溶性维生素，化学式为 C6H8O6，俗名：抗坏血酸
１存在：存在于新鲜水果及蔬菜中，人体不能合成 ， 必须从食物中获得。缺维生素C易患坏血病。
２、物理性质：维生素C是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水。
３、化学性质：
分子式：C6H8O6
结构式：
[讨论]1.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质
答：维C有较强的还原性，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被氧化。
维C有酸性，水溶液显酸性，有可口的酸味。
2.如何验证维C的还原性？
答：维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
维C还能使I2—淀粉溶液褪色
[科学探究] P58比较维生素A1、维生素C的结构简式，观察其含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有何关系？
小结 1、含—OH数目越多，物质的水溶性越高
实验1、淀粉 + I2 VC I-
现象：蓝色溶液褪色
结论 VC将I2还原成I-
实验2、FeCl3溶液 VC Fe2+
现象：黄色溶液变成浅绿色溶液
结论：VC将Fe3+还原成Fe2+
小结 2、维生素C有较强的还原性
[生活常识] 根据维生素的性质，想想，平时炒菜时应怎样做才能保存维生素？
1、择菜尽量保留老叶2、洗菜要先洗后切 3、切菜要随切随炒
4、烹调蔬菜时适当加点醋 5、 炒菜一定要快
维C有哪些重要的生理功能？
1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；
2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；
3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；
4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。
５.有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。
植物体内的维生素C往往跟维生素C酶同时存在。当维生素C酶与空气接触时，就会促进维生素C的氧化作用。
当温度较高时，这种作用更强烈。本来维生素C受热时比较 稳定，但在高温下也会因维生素C酶的作用而受到破坏。
因此，在炒青菜时最好用急火快炒，这样短时间的高温，有利于保护维生素C不受破坏。
在成年人，坏血病继严重维生素Ｃ缺乏开始后有３～１２个月的潜伏期，可先出现倦怠、衰弱、体重下降，以及隐约的肌痛和关节痛，随着病情的发展，齿龈开始肿胀、发紫、呈海绵状，且易破碎，极度维生素Ｃ缺乏时容易出血，最后可出现继发感染、坏疽及牙齿松动。到后期，身体的任何部位均可自发出血，特别是下肢易出现毛囊周围瘀点和瘀斑、球结膜出血等，还有下肢浮肿、与类风湿性关节炎相似的关节炎症状。
预防维生素Ｃ缺乏并不难，只要每天口服１００毫克维生素Ｃ就可收到充分的预防效果，但补充大剂量的维生素Ｃ也会带来一些副作用，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、尿频、头晕、晕厥、尿路结石等，还可能影响女性生育能力和胚胎发育，引起儿童骨病
自我查看了解你缺少哪种维生素
缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠
缺维生素B1：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛；
缺维生素B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应；
缺维生素B3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落；
缺维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥；
缺少维生素B12：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛；
缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。
维生素与健康
维生素是维持人体健康，防止疾病和辅助生长的具有特殊复杂结构的微量有机化合物。是人体六大营养要素之一。大部分维生素都不能自己体内合成，需要从外界摄取。维生素有重要的生理功能，但要摄取适当。
14 种维生素：
维生素A、维生素B、维生素B1、维生素B2、泛酸、烟酸、维生素B6、生物素、叶酸、维生素B12、胆碱，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K。
两类：脂溶性维生素和水溶性维生素。
维生素A、D、E、K属于脂溶性。
脂溶性维生素——维生素A
来源：动物肝脏；萝卜、白菜中的胡萝卜素合成。
性质：耐热性，可溶解在脂肪中，易被紫外线及氧破坏。
作用：防止夜盲症；维护上皮细胞组织，如呼吸道、消化道、泌尿道的黏膜及泪腺、唾液腺、汗腺等腺体组织，眼角膜和结膜等的健康；防止正常细胞发生癌变。中毒现
象：食用了狗肝、鲨鱼肝或熊肝，可能引起中毒。食欲不振、毛发脱落、体重不增、口角皱裂、肝肿大、骨质增生等。
脂溶性维生素——维生素D
在鱼肝油、肝、蛋黄、乳内含量较多。耐热、耐氧化，能溶于脂肪。阳光照射能促进吸收。促进钙、磷在肠道的吸收，保持血液和组织液总钙、磷浓度的恒定。过多会厌食、恶心等，食欲不振，消瘦；导致软组织（肾、肺等）慢性钙化。缺乏引起骨的不正常钙化、佝偻病、松软、新陈代谢不良、糖尿病等。
脂溶性维生素——维生素E 糙米粗面中含量较多，耐热性、油溶性较好;强抗氧化剂，可抗肌体衰老，迟缓老年性疾病，防止记忆力衰退。
脂溶性维生素——维生素K
分布广泛，鱼肝油、菠菜、白菜、西红柿是最丰富的来源。某些肠道细菌也能合成。是合成凝血酶原不可缺少的物质。缺乏时，常可发生皮下、肌肉及胃肠道出血。（一般不会缺乏）
水溶性维生素——维生素B1
麦胚、胡萝卜、大豆中含量较多，有耐热性。重要的生物催化剂，能保障神经系统的健康和消化功能的正常；促进生长发育，维持正常代谢。可治疗脚气病和皮肤病。缺乏时有疲倦、食欲不振、情绪不稳、易激动，神经混乱，肠胃道疾病，神经炎、心脏衰竭等症状；严重缺乏时会损害中枢神经系统，引起严重的脑病。生素B1曾被推荐来治疗像
腰痛、坐骨神经痛、三叉神经痛、面神经麻痹及视神经炎等疼痛性疾患。
水溶性维生素——维生素B2
肝、乳、花生、紫菜、豆类、胡萝卜中含量较多，耐热性，微溶于水，可防止口角炎、皮肤炎、舌炎等。缺乏时，眼睛干燥、怕光、迎风流泪、发痒、发热、视力下降、眼睛疲惫。维生素B2是人体内许多重要辅酶的组成部分，参与生物氧化酶体系，能维持身体健康，促进生长发育。
水溶性维生素——维生素B6
可维持钠、钾平衡，调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统的正常功能。缺乏会导致血糖降低，葡萄糖耐力低，对胰岛素敏感，掉头发、水肿、手脚麻木、痉挛、学习能力减低、视力障碍、神经炎、关节炎、心脏病、排尿增多等。
水溶性维生素——叶酸
存在于所有的绿叶蔬菜中，也存在于肝脏和肾脏中，肠道细菌也能合成。能促进食
欲，刺激胃酸分泌，可预防食物中毒等。缺乏会引起骨髓巨红细胞成熟受损，引起巨红
细胞性贫血，白血球减少症。可能引起智力退化、精神病、生长不良、头发变灰等，还
会导致妊娠中毒、早产等。
水溶性维生素——胆碱
普遍存在于动物和植物中，卵磷脂、蛋黄、肝、啤酒酵母和小麦的胚芽中含量丰富。是一种脂肪肝因子，与体内脂肪和胆固醇的代谢有关。可预防脂肪肝、胆结石等。缺乏时，引起胃溃疡、胃出血、心脏疾病、肾管阻塞、肾出血。长期缺乏会引起高血压、肝硬化、肝脂肪变性、动脉硬化和动脉血管变硬。
水溶性维生素——维生素C
大量存在于蔬菜水果中。受热易破坏，在碱性环境下易被破坏。提高白细胞吞噬细菌的作用，增强肌体抵抗力，能防止坏血病、牙龈出血；帮助人体对铁的吸收，防治缺铁性贫血；促进胆固醇的排泄，防止动脉粥样硬化；能发挥肾上腺的功能；有防癌作用；是一种多功能维生素
板书设计：专题2 营养均衡与人体健康
第二单元 提供能量与营养的食物——维生素
一、各种维生素的功能跟溶解性
1.什么叫维生素？维生素有什么作用？
2..维生素的分类：
3、维生素C的结构
4、维生素C的性质验证
二、维生素缺乏的危害
三、各种富含维生素的食物简介
四、合理摄入维生素
【作业】：
【教后记】：
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