《蛋白质和氨基酸》教案
徐州市第37中学 王波
一、 教学目标
1、 了解蛋白质和氨基酸的组成、主要性质及其在日常生活中的应用，以及蛋白质在人们日常饮食中的重要性。
2、 通过蛋白质盐析和变性的实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的培养。
二、 教学重点和难点
重点：蛋白质的性质
难点：α－氨基酸的结构特点
三、 教学过程设计
[情景创设]
化学公民报案说，化学界出现了一些“凶手”！它们夺取了谁的生命？“受害者”是谁？这些“凶手”又是谁呢？
[学生产生疑问，老师回答]
这个“受害者”就是蛋白质。蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
动物体内的肌肉、皮毛、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。
[情景创设]
开始查案，先调查“受害者”
此案“受害者”蛋白质的档案
名称：过氧化氢酶
来自：新鲜的动物肝脏
特性：催化剂，能够高效的、专一的催化双氧水的分解
[演示实验]
验证过氧化氢酶能够催化双氧水的分解
【实验探究1】
在一支洁净试管中加入一小块新鲜猪肝，再加双氧水，观察现象。
[对比观察、回答]
现象：有大量气泡生成
结论：过氧化氢酶的确可以催化双氧水的分解
[情景创设]
此案“凶手”是谁？
[漫画演示]
公民甲：“凶手”是饱和食盐水
公民乙：“凶手”是硫酸
公民丙：“凶手”是饱和Na2SO4
公民丁：“凶手”是高温
[演示实验]
【实验探究2】
1、把新鲜猪肝放入饱和食盐水溶液中，浸泡片刻，加双氧水。
现象：有大量气泡生成
2、把新鲜猪肝放入稀硫酸溶液中，浸泡片刻，加双氧水。
现象：无明显现象
3、把新鲜猪肝放入饱和Na2SO4 溶液中，浸泡片刻，加双氧水。
现象：有大量气泡生成
4、把新鲜猪肝加热煮熟，冷却，加双氧水。
现象：无明显现象
[提出问题]
通过上述实验现象，判断谁是破坏蛋白质的“凶手”，为什么？
[学生讨论并回答]
盐酸、高温是“凶手”。
1和3依然有大量气泡生成，说明过氧化氢酶没有改变原有性质；
2和4无明显现象，说明过氧化氢酶已经被破坏，失去催化活性。
[小结]
[学生分组实验]
[提出要求]
1、请各小组进行相应编号的实验。
2、实验完成后，在组内讨论实验结果。
3、在组内推选一位“小老师”给全班同学做演示实验。
[实验目的]
验证蛋白质的盐析和蛋白质的变性
[动手实验]
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分组编号 |
现象 |
再加蒸馏水振荡现象 |
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①取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加饱和(NH4)2SO4溶液 （约1～2滴管） |
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②取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加稀HCl（约1～2滴管） |
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③取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加CuSO4溶液（2～3滴） |
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④取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加乙醇（约1～2滴管） |
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⑤取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加热（加热时试管口不可朝向他人） |
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[学生演示实验]
[小结]
一、蛋白质的性质
1、蛋白质遇某些浓的无机盐溶液[如NaCl溶液、 (NH4)2SO4溶液、 Na2SO4 溶液等]
①不会使蛋白质改变原有的性质
②此类反应是物理变化
③可使蛋白质溶解度的降低而析出，加水可再溶（可逆）
这种性质叫做蛋白质的盐析
应用：分离和提纯蛋白质
2、蛋白质遇热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等
①会使蛋白质失去生理活性
②此类反应是化学变化
③蛋白质的性质会发生改变并发生凝聚，加水不再溶（不可逆）
这种性质叫做蛋白质的变性
应用：杀菌消毒、农药等
[交流与讨论] [学生抢答]
你能说明下列现象或原理吗？
（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？
（2）为什么75%的乙醇溶液可以用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？
（4）H7N9禽流感病毒对热很敏感，65℃加热30分钟或煮沸(100℃)2分钟以上可灭活。
（5）夏天到了，人们外出时，为什么会戴上帽子，穿上披肩，还打着伞？
（6）为什么不能用热水或碱性洗涤剂洗羊毛衫？
（7）吸烟为什么会危害健康？
（8）若有人误食重金属盐该怎么处理？
[学生回答]
盐析与变性的对比
[过渡]
哪些食品中富含蛋白质呢？
二、食品中的蛋白质
[展示]
牛奶、鸡蛋、豆浆、鱼、瘦肉、豆腐、谷类等富含蛋白质的食品图片
[阅读资料]
日本二战期间与战后肉蛋奶的供应量与学生身高的关系
[学生讨论回答]
蛋白质是人体所需要的重要营养物质
人体内所含的主要物质除了水分之外蛋白质占一半，假如没有蛋白质，就没有我们的生命。
三、蛋白质与氨基酸
[你知道吗] 阅读课本77页第一段回答下列1、2问题
[学生阅读回答]
1、你知道蛋白质的组成元素吗？
2、你知道蛋白质的相对分子质量吗？
[学生思考回答]
3、你知道蛋白质在人体是怎样被消化吸收的？
蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为氨基酸
[观察思考]课本78页
α－氨基酸：①均含有________________和_________________原子团
②并且羧基和氨基均连接在________________________上
[教师]用双手作工具帮助学生记忆α－氨基酸
同学们在学习有机化学时，要多多留心，充分发挥自己的想象，其实我们的双手
是非常好的工具，可以形象的帮助我们理解和记忆有机化合物的结构和性质。
[思考] 他说的对吗？
胖孩子：我们这么胖，就不需要补充蛋白质了吧！
[学生回答]
不对，有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过摄入富含蛋白质的食物进行补充。
[思考] 他说的对吗？
瘦小学生：补充蛋白质能促进生长发育，还能提高智力，正是我们青少年最需要的啊！那我以后每天都吃20个鸡蛋！
[学生回答]
蛋白质虽是生命的基石，但也要适量补充，过量的补充蛋白质会造成肝脏和肾脏的负担。
[提出疑问]
青少年每天所需要的蛋白质克数为多少？
[给出公式]
体重（kg）×0.9
[学生活动]
请帮自己或自己的好朋友设计一份每天早中晚三餐中应添加的蛋白质的食谱
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蛋白质的含量 |
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一袋奶 |
8g |
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一两瘦肉 |
10g |
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一个鸡蛋 |
7g |
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一两豆制品 |
10g |
其实化学就是一门从“生活”中来的学科，我们要不断用生活常识来丰富化学知识，也要学会将化学知识应用于生活，学会科学的生活方式。
四、总结
蛋白质之歌
若遇饱和钠铵盐，
我们一点也不怕，
这个过程叫盐析，
沉淀析出可再溶。
光热酸碱重金属，
遇到它们就失活，
这个过程叫变性，
凝聚无法再溶解。
我的“孩子”氨基酸，
羧氨都连一碳上，
双手帮忙增记忆，
食羧拇氨拳头碳，
就是α －氨基酸。
生命基石蛋白质，
人体健康要靠它。
蛋奶瘦肉豆类多，
每天营养不可缺。
食品中的有机化合物
蛋白质和氨基酸
徐州市第37中学 王波
