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第二单元 食品中的有机化合物
糖 类
[学习目标]
1、掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纤维素的组成和重要性质, 2、了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系；
3、掌握葡萄糖及淀粉水解的鉴别方法。
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一、糖类物质的组成：包含 、 、 元素
思考：为什么糖类曾经被称为“碳水化合物”？
二、糖类的主要物理性质
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实验1 |
葡萄糖 |
蔗糖 |
淀粉 |
纤维素 |
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颜色状态 |
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水溶解性 |
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三、糖类的主要化学性质
1.葡萄糖的生理氧化反应
2、葡萄糖的检验
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实验内容 |
实验现象 |
结论与应用 |
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实验2 |
硝酸银溶液加稀氨水配制成银氨水溶液，再加入葡萄糖溶液，水浴加热 |
试管壁出现 |
反应生成 |
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实验3 |
2mL10%NaOH溶液，滴加4—5滴5%CuSO4溶液 |
生成 |
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加入2mL10%葡萄糖溶液，加热 |
生成 |
用于 检验 |
3、淀粉水解
【实验设计】：未知的淀粉水解液？（实验4）
【实验目的】：如何检验淀粉的水解程度？
第一步：
第二步：
第三步：
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实验内容 |
实验现象 |
结论与应用 |
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实验4 |
取少量淀粉水解液，滴加碘水 |
溶液变 色 |
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取少量淀粉水解液用NaOH溶液中和（为什么要先加碱中和？），再与新制Cu(OH)2悬浊液共热 |
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【问题思考】：
为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖先用NaOH中和？
4、葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精
四、糖类的主要用途
[随堂练习]
1．医院里检验糖尿病患者的方法是将病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合溶液中，加热后若产生红色沉淀说明病人尿中含有（ ）
A．脂肪 B．葡萄糖 C．乙酸 D．蛋白质
2．下列关于淀粉的说法不正确的是
A．淀粉和纤维素属于同分异构体
B．淀粉属于高分子化合物
C．淀粉人体内水解，产生葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，提供能量
D．淀粉遇碘水呈蓝色
3．将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化铜；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是( )
A．①②③④① B．②①④③① C．②④①③① D．③④①②①
4．下列反应中不属于水解反应的是 ( )
A．纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖
B．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳
C．乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热反应
D．淀粉在一定条件下转化为葡萄糖
