《蛋白质和氨基酸》导学案
徐州37中 王波
一、 蛋白质的性质
【实验探究1】
在一支洁净试管中加入一小块新鲜猪肝，再加双氧水，观察现象。
现象：
结论：
【实验探究2】
1、把新鲜猪肝放入饱和食盐水溶液中，浸泡片刻，加双氧水。
现象：
2、把新鲜猪肝放入稀硫酸溶液中，浸泡片刻，加双氧水。
现象：
3、把新鲜猪肝放入饱和Na2SO4 溶液中，浸泡片刻，加双氧水。
现象：
4、把新鲜猪肝加热煮熟，冷却，加双氧水。
现象：
【讨论】
通过上述实验现象，判断谁是破坏蛋白质的“凶手”，为什么？
【小结】蛋白质的盐析、蛋白质的变性
【实验探究3】
实验要求：
1、请各小组按相应实验编号进行实验。
2、实验完成后，在组内讨论实验结果。
3、在组内推选一位“小老师”给全班同学做演示实验。
实验目的：
验证蛋白质的盐析和蛋白质的变性
【动手实验】
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分组编号 |
现象 |
再加蒸馏水振荡现象 |
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①取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加饱和(NH4)2SO4溶液 （约1～2滴管） |
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②取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加稀HCl（约1～2滴管） |
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③取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加CuSO4溶液（2～3滴） |
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④取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加乙醇（约1～2滴管） |
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⑤取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加热（加热时试管口不可朝向他人） |
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【讨论】通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？
【小结】蛋白质的性质
1、蛋白质遇某些浓的无机盐溶液（如NaCl溶液、 (NH4)2SO4溶液、 Na2SO4 溶液等）
①_________使蛋白质失去生理功能
②此类反应是_________变化
③可使蛋白质溶解度的降低而析出，加水_____再溶（__________）
这种性质叫做蛋白质的__________________
应用：__________________________________
2、蛋白质遇热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等
①________使蛋白质失去生理功能
②此类反应是____________变化
③蛋白质的性质会发生改变并发生凝聚，加水_______再溶（_________）
这种性质叫做蛋白质的__________________
应用：__________________________________
【交流与讨论】抢答
盐析与变性的对比
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盐析 |
变性 |
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相同点 |
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不
同
点 |
条件
不同 |
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复原 |
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用途 |
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【交流与讨论】抢答
二、食品中的蛋白质
1、请说一说哪些食品中富含有蛋白质呢？
2、蛋白质是人体所需要的重要营养物质。
三、蛋白质与氨基酸
【你知道吗】阅读课本77页第一段回答下列1、2问题
1、你知道蛋白质的主要组成元素吗？
2、你知道蛋白质的相对分子质量吗？
3、你知道蛋白质在人体是怎样被消化吸收的？
蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为____________
【观察思考】课本78页
α－氨基酸：①均含有________________和_________________原子团
②并且羧基和氨基均连接在________________________上
同学们在学习有机化学时，要多多留心，充分发挥自己的想象，其实我们的双手是非
常好的工具，可以形象的帮助我们理解和记忆有机化合物的结构和性质。
请帮你或你的好朋友设计一份每天早中晚三餐中应添加的蛋白质的食谱
早
中
晚
化学是一门从“生活”中来的学科，我们要不断用生活常识来丰富化学知识，也要学会将化学知识应用于生活，学会科学的生活方法。
四、蛋白质之歌
