【教学目标】
知识目标 说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，
完成果酒和果醋的制作。
能力目标 根据制作原理培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。
情感目标 发酵食品的制作加工，反映了人类文明和科学技术发展的进程，联系学习实际，渗透“科学、技术、社会”的教育。
【教学重点】
说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
【教学难点】
制作过程中发酵条件的控制。
【教学方法】
自学指导法 启发式教学
【教学过程】
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观察与思考 |
归纳与结论 |
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一、基础知识
学习活动1：阅读“果酒制作的原理”，完成基础填空
（一）果酒制作的原理
知识要点：1. 酵母菌的兼性厌氧生活方式；2.发酵需要的适宜条件；3.传统发酵技术所使用的酵母菌的来源。
思考
葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中。
酵母菌在环境适宜时进行 生殖，环境不适宜时产生 进入休眠状态
认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
学习活动2：阅读果醋制作的原理
（二）果醋制作的原理
知识要点：1.酒变醋的原理；
2.控制发酵条件的作用；
3.制醋所利用的醋酸菌的来源。
思考
制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？
制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
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（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ，它的代谢类型是 与异化作用有关的方程式有
。
（2）酵母菌生长的最适温度是 ；酒精发酵一般将温度控制在 。传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是
（1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是 。
（2）果醋发酵时将温度控制在 ℃，原因是 。
（3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是 。
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小组合作完成下表：酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系
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区别 |
酒精发酵 |
醋酸发酵 |
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微生物种类 |
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最适温度 |
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氧气 |
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联系 |
酒精发酵为醋酸发酵提供 。 |
课题成果评价
（一）果酒的制作是否成功
发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，请学生分析失败原因，然后重新制作。
（二）果醋的制作是否成功
首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。
【作业布置】
1、完成练习册
2、预习腐乳的制作
