研究课题：酸奶的制作
组别：第6小组
指导老师：唐利英
组长：巫妍茜
组员：巫妍茜、梁虹、林芳如、周恩宝、王蕾、黄柳苑、姚慧玲、周晓洁、邢福添、游子涵、张微、邢维斌
引言：
一．选择课题原因
酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分，因此深受人们的喜爱。酸奶的制作是我国传统发酵技术在生活中的应用，选择此课题，不仅可以锻炼学生们的动手能力，还能使学生从中学到一些生活小知识，让学生们体验制作的乐趣。因此，我们选择此课题来锻炼自己的动手能力。
二．课题研究的意义和目的
通过本次研究性学习以酸奶的制作为例初步了解传统发酵技术的应用，大致了解酸奶制作的制作原理和过程和影响酸奶品质的因素。其次，通过研究此课题，不仅加强了同学们的团队合作能力，提高了同学之间的交往能力，还激发了同学们对科学探究的兴趣，锻炼了同学们的学习和动手能力，让我们对此次研究充满无限期待。
三．研究方法：
（1）查阅相关书籍、上网查阅资料
（2）进行制作酸奶的实验
（3）讨论并交流
（4）总结并归纳
四．实验原理：利用乳酸菌无氧发酵产生乳酸。
五．实验方案：
材料用具：纯牛奶、电饭锅(或酸奶机）、带盖瓷杯、勺子、微波炉
方法步骤：
1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒
2.将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖子。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵10小时左右。
六．实验结果分析：
在这次试验中，我们合理的选择试验材料和用具，且按照步骤进行正规操作，制作了质量较好的酸奶。我们成功的把杂菌隔离，使其无法污染试验材料和用具。我们制作的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑如豆腐脑，没有乳清析出，闻之有奶香味。味道尝起来酸甜可口，但不放糖显得过于酸了。
七．主要收获：
历时大半年的研究性学习活动已结束了，我们收获很大：通过实践，我们亲身体验了传统发酵技术在生活中的应用，了解酸奶的制作原理和过程，酸奶的制作需要考虑哪些因素，以及酸奶对人们生活的影响。在整个研究性学习过程中，我们锻炼了手脑结合的能力，激发了创造热情。我们团结合作，共同承担失败的痛苦，一齐分享成功的喜悦。我们还运用电脑网络打开了学生与外界交流的视野，增加了许多新的知识，更贴近日新月异的信息时代。
