一、教学要求：
1．认知目标：
（1）通过图例了解常见的富含蛋白质的食物，在此基础上了解蛋白质在体内的消化、吸收和排泄。
（2）学习蛋白质在人体的存在、组成，进而了解人体摄入蛋白质的意义和对生命活动的作用。
（3）通过活动探究，了解蛋白质的溶解性以及影响因素。
（4）通过活动探究，了解蛋白质的重要化学性质，了解造成蛋白质变性的各因素。
2．能力目标：
（1）．能通过实验现象了解蛋白质变性及其应用。
（2）．能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维。
3．情感目标：
（1）．在了解蛋白质的知识基础上，懂得营养物质的重要性。
（2）．激发学生对日常生活中食品的探究热情，开拓学生视野。
二、教学重点及难点：
1．蛋白质的性质； 2．蛋白质的性质的应用
三、课前准备：
教师：酒精灯、试管、试管夹、火柴、镊子、鸡蛋白、棉纱线、饱和硫酸铵溶液、浓硝酸、乙酸铅溶液
学生：联系日常生活实际，举例说出几种富含蛋白质的食品
四、教学过程：
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学习课题 |
教师活动 |
学生活动 |
教学设想 |
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引入课题 |
汉淮南王刘安发明豆腐的传说。 |
思考：为什么人们喜欢吃豆腐呢？ |
联系历史，激发学生兴趣，活跃气氛 |
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富含蛋白质的食物 |
多媒体展示：富含蛋白质的食物 植物蛋白大豆约占４０% 动物蛋白牡蛎占50% |
交流讨论并作答
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创设情景，通过学生的主动探究，得出日常生活中含蛋白质的食物 |
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蛋白质的利用及存在
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提出问题：
１．吃了这些含有蛋白质的食物，你知道它在人体中是怎样被利用的吗？
２．你们知道人体中那些物质含蛋白质？ |
阅读书本相关材料，讨论后总结：
１．在胃肠中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人体需要的各种蛋白质
２．肌肉、毛发、血液、激素、酶的主要成分都是蛋白质
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让学生很自然的参与教学过程
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蛋白质的作用
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创设问题情境：
你知道蛋白质是什么样的物质吗？它对人体有什么作用吗？既然蛋白质那么重要，
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阅读书本相关材料，讨论后总结：
蛋白质是食物中供给人体必需的营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。如摄入量不足会使人发育迟缓、体重减轻、贫血等。
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教师提出问题，让学生在交流讨论中逐步了解蛋白质。
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蛋白质的性质
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教师指导：面筋的制作
教师指导：鸡蛋白的主要成分是蛋白质，下面同学们用鸡蛋白做几个实验，探究一下蛋白质的性质。
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分组实验
分组实验：
实验一：
在两支盛有鸡蛋白的试管中分别滴加蒸馏水及饱和硫酸铵溶液。
实验二：
用4支试管分别装有3ml鸡蛋白，其中一支加热，3支试管中分别滴加乙酸铅、酒精、浓硝酸溶液并微热。
实验三：
用镊子夹一小块凝固的蛋白质灼烧。再用镊子夹一根头发灼烧，再用镊子夹一根棉线灼烧。闻气味。
认真观察将实验结果记录
组内整理之后选派代表总结发言：
１． 蛋白质能溶于水加盐后溶解性降低
２．蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸会凝固、变质；
３． 灼烧后有烧焦羽毛的气味。 |
教师提出问题，让学生在动手操作中得出蛋白质的性质，印象深刻，培养了学生的动手能力、观察能力和分析归纳能力，让学生的理论和实践相结合，激发了学生学习的主动性，使
不同层次的学生都有所收获。
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知识应用
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提出问题：
１．为什么可以用煮沸的方法给毛巾消毒？
２．人如果重金属中毒后，应该用什么方法解毒？
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提出问题：
１．加热可以使蛋白质变性，从而杀死细菌。
２．人如果重金属中毒后，应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。因为重金属能使蛋白质变性。
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锻炼学生从多种途径获取知识的能力，变知识为技能，会利用所学的知识解决实际问题
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五、板书设计：
蛋 白 质
一、富含蛋白质的食物：
二、蛋白质在人体中的利用：
三、蛋白质的一些性质：
⑴ 盐析： 物理变化
⑵ 变性： 化学变化
⑶ 灼烧：有烧焦羽毛的气味
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